从热依罕·托合托努尔家年夜饭尽情享用手抓牛羊肉的欢乐氛围中，不难感受到新疆优质畜产品产业集群建设的高质量发展步伐，更多优质新疆特色畜产品正在走进千家万户。
● 《今日新疆》记者 杜慧婷 / 文
喷香的肉味随着蒸腾的热气从墙头冒出。
春节前夕，位于阿合奇县的热依罕·托合托努尔一家正为年夜饭忙碌着，羊肉炖汤、孜然烤羊肉、红烧牛腱子……厨房里弥漫着浓郁的香气，那是专属于新疆的独特年味。
食客展示美味的手抓羊肉。资料图片
“羊肉用的是本地的柯尔克孜羊，做出来的菜不仅美味，而且有家的味道。”热依罕笑着说。热依罕家的年夜饭里牛羊肉是绝对主角。
好牛羊 肉更香
一盘香味扑鼻的手抓羊排在大家的期待下被端上了餐桌，热气腾腾中可以看到羊排表皮下有一层较薄的脂肪，里面是层层的瘦肉。“这个肉用的就是柯尔克孜羊，香得很。”热依罕一边分肉一边说道。
柯尔克孜羊是阿合奇本地的品种，这种羊喝的是自然冰川融雪水，吃的是盐碱地上长出的草，羊肉口感上佳，鲜美异常。然而，由于地理位置和气候等因素的影响，阿合奇县天然草场多为荒漠草地，植被覆盖率较低，曾经一度处于“种地无土，养畜无草”的尴尬境地。
养殖户在自家羊圈喂养柯尔克孜羊。约提克尔·尼加提/摄
阿合奇县通过新建人工饲草地、推广饲草作物高产栽培技术等措施，有效解决了柯尔克孜羊饲草储备不足的问题。热依罕家就是当地最早尝试种植草饲作物的农户，村集体对人工饲草地统一管护、统一收割、统一存储，当地农户通过种植高产的草饲作物增加收入，养殖户也可以放心地扩大养殖规模。
以前过年冬宰，柯尔克孜羊因为养殖规模小，在本地市场上都很紧俏。如今通过不断推进畜牧品种改良，成年羊都长得体格高大健硕，柯尔克孜羊的养殖规模和效益不断提升，走进了更多人的菜篮子。
“羊吃得香了，肉也就更香了。” 热依罕幽默地说道，全家人都笑了起来。
“这个牛肉也好吃，是土牛肉。” 热依罕介绍道，炖煮得恰到好处的牛肉挂在大骨棒上，点缀着琥珀色的牛油，令人垂涎欲滴。
近年来，阿合奇县将西门塔尔牛和新疆褐牛与当地土牛进行繁育，改良品种，提高了本地土牛的产肉率和牛肉的品质，让土牛肉受到更多人追捧。
家乡味 异地尝
热依罕的女儿萨丽塔娜提在无锡工作，不能常常回家，每次打电话给热依罕总念叨想念家乡牛羊肉的滋味。“虽然按照妈妈教的方法制作，但是味道却不太一样，总感觉其他地方的牛羊肉吃不出家乡的味道。”萨丽塔娜提说。
今年春节，萨丽塔娜提因为工作原因无法回新疆过年，为了让女儿能尝到家乡的味道，热依罕在电话里给女儿说要给她寄些阿合奇的牛羊肉。
“妈妈，不用给我寄了，我在无锡买到阿合奇的牛羊肉啦！”电话另一端，萨丽塔娜提激动地说。
“冰川羔羊”“冰川牦牛”是阿合奇县瞄准国内其他省份高端消费市场打造出的特色品牌，一经推出就受到消费者的欢迎。
在北京、成都、无锡等地的阿合奇生活馆中，“冰川羔羊”和“冰川牦牛”都是人气很旺的产品。“现在不用操心了，孩子在无锡也能吃得尽兴。”热依罕说，前两天和女儿通视频电话时，女儿还向她展示了从“无锡·阿合奇生活馆”里购买的羊肉串。这种羊肉串用的是未经调味的鲜肉，串在一根根红柳枝上，买回家自己调味烤熟就可以吃了，既方便卫生又原汁原味。在阿合奇县，每一只羊都有专用耳标，只要扫描一下耳标上的二维码，就可以溯源追踪扫出这只羊的饲养全周期。
为了适应市场需求，阿合奇县农牧发展有限责任公司对产品进行了细分，将牛羊肉精准分出不同的部位，以满足不同客户的需求，比如羊蝎子、羊切块、西冷牛排、眼肉牛排等。萨丽塔娜提常买的羊肉串就是其中卖得最火的产品之一。
老传统 新鲜味
一盘盘鲜香的美味慢慢见底，年夜饭又开启了第二轮。收拾掉吃空的碗碟后，全家人围坐在桌边，家里的长者唱起了《玛纳斯》，这时，风干牛肉登场了。经过简单的切片、摆盘，省去了熬煮的过程，在大家推杯换盏之间，成为餐桌上主角。
热依罕家过去并不常吃风干牛肉。不久前，热依罕在看抖音直播的时候发现了一家十分火爆的新疆特色肉制品店铺——“摆阿有·田野家风干肉店”，不但好评如潮，而且还能通过直播直观地看到风干肉的生产制作过程，这让一向注重食品健康的热依罕十分心动，立刻下单了销量最高的风干牛肉。没过多久，精心包装的风干牛肉便寄到了她家，刚好赶上年夜饭。
“摆阿有·田野家风干肉店”主要经营牛羊肉风干肉、马肠子等新疆特色肉制品。除了线下门店和通过代理商销售之外，还开通了“田野家牛羊肉乌市店”“摆阿有风干肉店” 两个抖音账号，销售最为火爆的牛羊肉风干肉的口味以咸香为主，通过简单的配料，突出牛羊肉本身的香味。
风干牛肉一上桌很受欢迎。“我们传统的牛羊肉吃法，调料一定要少，主要是吃牛羊肉的味道，这个风干牛肉吃起来主要也是肉香，特别符合我们家的口味。”热依罕说。
当新年的钟声敲响，窗外的烟花渐次绽放，热依罕一家围坐在餐桌前，共同举杯庆祝新年。美味牛羊肉的背后，是兴旺的产业和逐渐完善的供应链，从草场到市场，从产品到商品，从传统到现代，新疆正培育更多特色畜产品品牌，推动优质畜产品产业集群建设实现高质量发展。
责任编辑：依丽达娜·伊力哈木
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