奇台过油肉，被誉为古城奇台近百年传统风味菜肴的代表菜，在新疆大街小巷随处可见的奇台过油肉招牌足见其美味程度。这道菜要精选牛、羊瘦肉，精细地切成三寸长，二寸宽，一厘米厚的肉片，调味拌匀、腌制，之后用大火过油，再用辅料爆炒，每一个环节都要行云流水，如此上桌的过油肉才色泽金黄、肉片舒展、口感细腻、鲜嫩油香。本期视频，由注册中国烹饪大师，金疆王子餐厅出品总监石义华教你做正宗奇台过油肉。
记者/出镜 郭倩
编导 郭倩 加木布拉提·马那尔别克
摄像/剪辑/包装 加木布拉提·马那尔别克
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