年馍飘香，年味渐浓。如一道桥梁，蒸年馍连接着过去和现在，承载着一代代人的情感与文化记忆。

　　●《今日新疆》记者 刘俊佑/文

　　1月27日凌晨4时，杨艳云准时开启了一天的忙碌时光。在60多平方米的艳云烤馍店，每天这样规律的作息时间，杨艳云已坚持了20多年。

　　杨艳云是自治区级非物质文化遗产名录项目“汉族传统节日面食制作技艺”代表性传承人。调碱面、揉面、塑形、做各种花样，每一道工序都精益求精，她要赶在大家上班前，把烤馍馍、蒸饼等年馍做好，方便大家选购。杨艳云知道，春节前，很多老顾客心心念念的就是她做的那些充满年味的蒸年馍。

　　作为巴里坤哈萨克自治县的代表性传统美食，蒸年馍是当地年夜饭的必备之选，蕴含着人们对美好生活的向往与期盼，寓意着新的一年里日子红红火火、蒸蒸日上。

　　年馍飘香，年味渐浓。如一道桥梁，蒸年馍连接着过去和现在，承载着一代代人的情感与文化记忆。

　　幸福的年味记忆

　　52岁的杨艳云是土生土长的巴里坤本地人，从小就喜欢和巧手的妈妈一起在锅边转，耳濡目染间学得一身好手艺。

　　揉制面团、擀面坯、涂抹香豆子、卷成长条、切段……杨艳云麻溜地翻卷着手中的年馍，一边往蒸锅里放，一边加大火力。随着蒸笼的层层叠加，诱人的面香扑鼻而来。

　　巴里坤当地的老一代人大都会蒸年馍，尤其过春节或者一些重要节庆，几乎每家都要做各种各样的烤馍馍、蒸饼子，有时还要做些油酥馍、烧干粮、炸油果子。杨艳云幼年的记忆里，每年快过春节时，奶奶和妈妈总是天不亮就开始制作年馍。小小的面团，在她们手中仿佛有了生命，被制作成各式各样的形状，有象征吉祥如意的“福”字馍，有寓意年年有余的“鱼”形馍，还有寄托长寿愿望的“寿桃”馍。

　　蒸年馍的形状与色彩都有着特殊的寓意。比如，莲花形状的年馍，象征着富贵吉祥；圆形的年馍，寓意着家人团圆、和睦相处；而红色的年馍，则寄托着人们来年日子过得越来越红火的美好愿望。

　　那个时候，每当看着那些面团在长辈们手中变幻出各种模样，感受着那份浓浓的年味，杨艳云便充满了对年馍的喜爱和对春节的期待。长辈不仅教会了她制作年馍的技艺，更重要的是，通过言传身教，杨艳云逐渐明白了这项技艺所承载的文化意义与情感价值。

　　年馍制作的过程总是充满了欢声笑语。杨艳云和家人们围坐在一起，一边忙碌，一边分享彼此的故事与快乐。这种氛围，让在场的每一个人都感受着大家庭的温暖与幸福。而春节的餐桌上，一盘盘热气腾腾、飘着香豆子独特香味的年馍，总是最先被一扫而空。在杨艳云看来，那一个个年馍不仅仅是食物的味道，更是家的味道、是亲情的味道。

　　技艺的魅力传承

　　作为一种原汁原味的乡土技艺，蒸年馍在巴里坤当地代代传承。在长辈的传授下，杨艳云逐渐掌握了蒸年馍的精髓，并成为自治区级非物质文化遗产名录项目“汉族传统节日面食制作技艺”代表性传承人。

　　“我妈是家族中制作蒸年馍的高手，老人家今年已经84岁了，她制作的年馍不仅形状各异、色彩漂亮，酵面头发的味道更是与众不同、恰到好处，很受大家欢迎。”杨艳云说。小时候，奶奶和妈妈做蒸年馍时经常给她传授一些技巧，比如：要用力揉面、多揉几遍，直到面团变得光滑而有弹性，面揉好了才能做出松软可口的年馍。说话间，杨艳云熟练地将揉好的面团分成小块，然后拿起一块放在手心，轻轻揉搓几下，再用擀面杖擀成圆形。接着，舀一勺馅料放在面皮中央，再将面皮包裹起来，捏紧封口，一个漂亮的年馍就做成了。

　　年馍好不好吃，完全取决于面发得好不好。几十年来，杨艳云一直都在坚守，按照奶奶和妈妈传承下来的方法，用酵面头发面。每次她都要在头一天下午把面活好，反复揉搓，和好面后，再放到热一点的地方发酵。日复一日，年复一年。作为这一项技艺的传承人，杨艳云深知自己肩负的责任与使命。在杨艳云的影响下，她的孩子们也逐渐对年馍产生了兴趣。每当春节来临，孩子们都会主动参与到年馍的制作中来，从和面、发酵到塑形、蒸制，每一个环节都学得津津有味。看着孩子们认真的模样，杨艳云满是欣慰。

　　平日里，杨艳云一直在把这项技艺传授给感兴趣的人，仅哈密市及周边就有十多个徒弟陆续开起了烤馍店。巴里坤哈萨克自治县粮食局附近的烤馍店就是其中之一，前两年店主赛力克古丽·卡米西开始学烤年馍、蒸饼等面点制作技艺，无论是新手阶段还是成功开店，平常遇到不会的问题她总会请教杨艳云。

　　除了做年馍以外，杨艳云还经常参加各种文化展览和交流活动，向更多的人展示年馍的魅力。在她的努力下，当地越来越多的年轻人开始了解和喜爱这道传统美食。

　　追梦的守正创新

　　在制作年馍的过程中，杨艳云始终保持着对传统的敬畏之心。每次做年馍，杨艳云都会精心挑选食材，严格控制火候，力求每一个细节都尽善尽美。在她看来，自己不仅仅是在传承一道传统美食，更是在传承一种文化、一种精神、一种力量。她的技艺不仅保留了家族制作年馍的精髓，还吸收融入了现代元素，使这道传统美食焕发出新的生命力。

　　“现在人们的饮食观念不断变化，传统的年馍虽然美味，但往往因为高糖高油而难以迎合人们对健康的需求。我打算精选一些如玉米面、小米面、燕麦面、荞麦面等原料，尝试将科学养生理念融入年馍的制作中。”杨艳云说。

　　在互联网飞速发展的影响下，杨艳云开始积极利用网络营销手段推广年馍和年馍技艺。如今，她在深圳等地已有了固定客户。下一步，杨艳云准备注册商标，并希望通过网络加强和粉丝的互动，更多地分享制作年馍的心得和经验，进一步扩大年馍的影响力。 　

责任编辑：刘豪

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